Soja z kontrowersjami

 Ostrożnie z soją

Mnożą się niepokojące doniesienia na temat rośliny, która do niedawna wydawała się znakomitym źródłem białka i substancji chroniących przed rakiem. Najnowsze badania przeprowadzone na szczurach wykazały, że spożywanie produktów sojowych w czasie ciąży może zaburzać rozwój męskich narządów płciowych u płodu. Pod lupą naukowców znalazły się też sojowe mieszanki mleczne dla niemowląt. Zawierają one aż 80 razy więcej manganu niż mleko matki, co może niekorzystnie wpływać na rozwój mózgu dzieci.

Od kiedy odkryto w latach 90., że soja ma prawidłową proporcja niezbędnych aminokwasów, staia się przebojem tzw. zdrowej żywności. Uważana jest za cu¬downy pokarm, króry zapobiega choro¬bom serca, nowotworom, buduje mocne kości, oczyszcza organizm, jest źródłem wiecznej młodości.
Niezaprzeczalny sukces propagandy amerykańskiego przemysłu zatarł jednak prawdziwe oblicze tej rośliny. Mimo jej bezdyskusyjnych zalet, naukowcy maja coraz więcej dowodów, że może ona stanowić pewne zagrożenie dla zdrowia, zwłaszcza u wegetarian.
Od zarania dziejów Chińczycy spożywali soję tylko sfermentowaną. Wiedzieli, że w innej postaci nasiona mają wiele naturalnych toksyn. Potwierdzają to współczesne badania.
Okazuje się, że soja zawiera związki, które blokują działanie enzymów koniecznych do trawienia białek. Są one odporne na gotowanie, mogą stać się przyczyną poważnych zaburzeń żołądkowych, obniżonego przyswajania protein, w efekcie chronicznego niedoboru aminokwasów. Dodatkowo soja zawiera hemaglutyninę - substancję powodującą zlepianie czerwonych ciałek krwi. Oba rodzaje związków hamują wzrost. Soja posiada czynniki wolorwórcze - substancje prowadzące do zaburzeń czynności tarczycy. Analizy wykazują, że wapń, magnez, żelazo i cynk, obecne w żywności pochodzenia roślinnego, są trudno przyswajalne przy udziale sporej ilości związków fitynowych, zawartych w soi. Uczeni udowodnili, że spożywanie zaledwie 30 g (dwóch łyżek stołowych) soi dziennie, w ciągu miesiąca prowadzi do zaburzeń pracy tarczycy, powoduje zaparcia, ospałość, zmęczenie, mimo dużej ilości spożywanego jodu. Inne badania naukowe pokazały, że regularna konsumpcja produktów sojowo-pochodnych powodowała zaburzenia w pracy gruczołów dokrewnych, zmniejszała potencję, nasilała problemy z układem rozrodczym, alergię, ogólną anemiczność.

Jak jeść soję?
• W postaci tofu i twarogu - toksyczne substancje przechodzą do serwatki.
• Inne sojowe produkty w postaci sfermentowanej - proces fermentacji pozbawia soję szkodliwych związków.
• Japończycy jedzą niewielkie ilości tofu lub miso jako dodatek do bogatego w sole mineralne rybiego rosołu, po czym tradycyjnie podają mięso lub rybę. W takim zestawie soja nie blokuje przyswajania minerałów.
• Z dodatkami: koktajle z mleka sojowego, często dosładzane', muszą być '  wzbogacone w witaminy A, 5, B12, żelazo, jod i cynk.